Cerdo asado con mojo de mango, granos antiguos y col rizada

Paso 1

Descongela el mango de acuerdo con las instrucciones del empaque.

Paso 2

Precalienta el horno a 350 ºF. Condimenta los lomos con sal, pimientas negra y roja. Hornea durante 20 a 30 minutos o hasta que alcancen una temperatura de 145 a 160 °F. Retira del horno y deja reposar.

Paso 3

Prepara la mezcla de col rizada y granos antiguos Good Grains de acuerdo con las instrucciones del empaque, mantén tibia.

Paso 4

Para preparar el mojo de mango, mezcla el mango descongelado, los jugos de lima y naranja, el jengibre y el ajo en la licuadora. Licua durante 30 a 45 segundos hasta formar un puré. Retira el recipiente de la licuadora e incorpora los jalapeños y el cilantro.

Paso 5

Para el servicio, cubre la bandeja con la combinación de granos, cubre con lomo en rodajas de 1/4 de pulgada y rocía con la mitad de la salsa mojo de mango. Sirve con el resto de la salsa al costado.